壳聚糖和植酸复合生物保鲜剂对冷藏鱼丸品质的影响 (2012年)

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文件名称：壳聚糖和植酸复合生物保鲜剂对冷藏鱼丸品质的影响 (2012年)
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更新时间：2021-05-17 00:06:05
工程技术 论文 通过定期分析处理组和对照组鱼丸样品的感官特征、物理指标（白度、硬度、弹性）和微生物指标（菌落总数）指标，评价了复合保鲜剂0.4g/dL壳聚糖和0.04g/dL植酸对在-2℃冷藏条件下鱼丸品质的影响。结果表明，在冷藏过程中，保鲜剂处理能延长鱼丸货架期14d以上，在货架期终点35d时，保鲜剂处理组和对照组样品的细菌总数分别为3.511gCFU/g和6.31gCFU/ga保鲜组鱼丸白度分别为85.21%和86.12%，弹性分别为0.88和0.86，硬度分别为576.43和576.43，感官评分分别为3.76和2