凝固型发酵酸乳制备条件探讨 (2012年)

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文件名称：凝固型发酵酸乳制备条件探讨 (2012年)

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更新时间：2024-05-27 02:57:06

工程技术 论文

根据凝固型酸奶的发酵原理,以白砂糖和鲜奶为原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)发酵作用,制备出了凝固性发酵酸乳。经过正交试验,通过感官评价得出最佳发酵工艺条件为:接种量10%,加糖量8%,发酵温度35℃,发酵时间5h。