发酵条件对凝固型酸奶质地影响的研究 (2013年)

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文件名称：发酵条件对凝固型酸奶质地影响的研究 (2013年)

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更新时间：2024-07-02 19:21:21

自然科学 论文

凝固型酸奶的质地是评价其品质的主要因素之一，以鲜奶为原料，探索发酵温度、发酵时间及后熟时间等不同发酵条件对产品品质的影响。试验结果表明，发酵时间为4h，发酵温度为43℃，后熟时间为15～18 h时可获得质地良好的产品；正交试验优化获得工艺参数为：发酵时间为4.5h，发酵温度为44℃，后熟时间为16h。