葛根凝固型酸奶发酵工艺研究 (2011年)

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文件名称：葛根凝固型酸奶发酵工艺研究 (2011年)

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更新时间：2024-06-13 16:39:43

工程技术 论文

以牛奶、葛根为主要原料，利用正交设计法对葛根酸奶的发酵工艺进行了初步研究。结果表明，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(质量比为1：1)接种量为体积分数3％时，采用葛根汁与牛奶体积比为3：7，加入质量分数6％的蔗糖，42℃发酵5 h，可制得品质风味优良的葛根酸奶。产品中葛根黄酮质量浓度为0.11 mg/mL。