不同脱盐方式卤鱼风味的变化研究 (2013年)

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文件名称：不同脱盐方式卤鱼风味的变化研究 (2013年)

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更新时间：2024-05-28 06:06:00

工程技术 论文

以感官评定、质构等指标初步研究了静水处理、真空反渗透、振荡处理、扎孔处理等不同方式对咸鱼进行脱盐处理后，卤鱼风味的变化情况。研究表明：不同脱盐方式提高了脱盐速率．有利于营养物质的保持，同时能较好地去除异味，但对鱼香味均有一定的负面影响。振荡处理法以及添加质量分数1．5％海藻糖浸泡+扎孔+振荡处理法能较好的保持鱼块风味的脱盐方法。