文件名称：大米经不同包装方式贮藏后蒸煮风味物质的变化 (2012年)
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更新时间：2024-05-28 14:09:00
工程技术 论文
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法，对在37℃、60％相对湿度的贮藏条件下，采用4种不同包装方式(自然密闭、充CO2、充N2或抽真空)的大米蒸煮后风味物质进行了比较研究。研究表明，自然密闭包装方式储藏后醛类、醇类和酮类物质较其他包装方式增加量均最为显著，这说明采用自然密闭包装方式贮藏的保鲜效果最差。通过对抽真空、充CO2或充N2这3种包装的醛类、醇类、酮类和2一戊基呋喃总量进行比较，发现抽真空包装或充CO2包装这两种包装方式可以较好的延缓米饭风味物质的劣变，保持大