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文件名称：不同温度处理对草菇、真姬菇蛋白酶活性变化的影响 (2004年)
文件大小：309KB
文件格式：PDF
更新时间：2021-05-23 10:49:49
自然科学 论文
以草菇V884及真姬菇的子实体为供试材料，在4、15、30℃下进行保鲜储藏．结果表明：蛋白酶比活峰值出现愈迟，菇类保鲜期愈长；相反，出现愈早，保鲜期愈短．所以草菇在15℃下可保鲜3 d；真姬菇在4℃下可保鲜7 d，而在其他的温度处理下，保鲜时间很短(1 d)，说明草菇、真姬菇两种食用菌的腐烂变质和蛋白酶活性密切相关-