文件名称：杏鲍菇、香菇及其预煮液中可溶性糖的GC-MS分析 (2015年)
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更新时间：2024-06-10 00:34:41
工程技术 论文
食用菌营养丰富，味道鲜美，受到广大消费者青睐。在常见的食用菌罐头、休闲食品生产过程中，会产生大量的预煮液，预煮液中含有氨基酸、糖类等营养物质。本文利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对杏鲍菇、香菇及其预煮液中的可溶性糖进行分析。结果表明：杏鲍菇和香菇与其预煮液中含有的可溶性糖种类相同，杏鲍菇及其预煮液中均含有较多的甘露醇和D-阿拉伯糖醇，而香菇及其预煮液中则含有甘露醇、D-海藻糖和D-阿拉伯糖醇三种；鲜杏鲍菇含甘露醇0.383 mg/g，D-阿拉伯糖醇1．032 mg／g，经预煮后，损耗率分别为55．