文件名称：加工温度对哈密瓜风味物质的影响 (2003年)
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更新时间：2024-07-04 10:57:58
自然科学 论文
用气相色谱(GC) -质谱(MS)法分析了加工温度对哈密瓜风味物质的影响,结果表明,在加工温度30℃条件下,哈密瓜风味物质主要由2-丙烯酸甲酯、乙酸甲酯、γ-丁内酯及呋喃醇等组成;在70℃条件下,其风味物质则全部丧失,代之以C8 - C40的烷烃基化合物.随着加工温度的升高,哈密瓜中棕榈酸含量明显减少,亚油酸和亚麻酸含量则显著增加.
加工温度对哈密瓜风味物质的影响 (2003年)
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