啤酒多酚物质对啤酒风味稳定性的影响 (2007年)

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文件名称：啤酒多酚物质对啤酒风味稳定性的影响 (2007年)

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更新时间：2024-06-13 16:34:32

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多酚是啤酒中重要的风味物质，对啤酒质量（非生物稳定性、风味稳定性以及口味）有着重要的影响。作者分析了啤酒中多酚物质的来源以及对啤酒风味稳定性的影响，并利用高效液相色谱测定了啤酒多酚中的单酚物质，研究发现其中的（+）-儿茶素、（一）-表儿茶素、阿魏酸和槲皮素等单酚具有较高的抗氧化能力。