文件名称：带鱼初加工过程中风味物质的检测分析 (2010年)
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更新时间：2024-06-02 02:19:45
自然科学 论文
用75μmCAR/PDMS涂层的固相微革取头革取带鱼肉中挥发性风味成分,利用气质联用仪分析鉴定各阶段鱼肉中的挥发性成分、种类、相对质量分数等。原料鱼中检出57种化合物,风干6d的鱼肉中检测出61种化合物,以醇类、醛类、酮类、烷烃或烯烃类为主,总质量分数达75.16%。醛类、醇类、酮类、醋类等化合物对鱼肉的风味贡献较大,风味物质的形成与脂类、蛋白质等的降解有关。