文件名称：真空预冷处理提高草葛与蟠桃的冷藏品质 (2014年)
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更新时间：2024-06-06 23:23:11
工程技术 论文
研究常规真空预冷和真空喷水预冷处理对果实降温速率的影响。设定草毒和蟠桃的预冷终温分别为1℃和5℃,预冷终压范围为300～900Pa,进行常规真空预冷和真空喷水预冷试验研究,测定果实内部温度随时间的变化规律和失水率,分析不同处理条件对果实降温速率的影响。将预冷后的果实和对照组一起置于4℃下冷藏,测定果实硬度、Vc含量等品质指标的变化情况,给出满足最快降温和最佳贮藏品质的处理条件。结果表明,在相同预冷时间内,果实个体直径越小,预冷终压越低,则预冷结束时果实温度越低,降温速度越快。草毒和蟠桃在预冷终压300Pa