不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响 (2005年)

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文件名称：不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响 (2005年)

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更新时间：2024-06-10 04:53:44

工程技术 论文

真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理，研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化，并在随后的贮藏过程中，以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标，从而确定最佳的预冷温度为5℃。经真空预冷处理的蘑菇的生理生化指标和感官品质均优于对照样。