热烫对真空油炸豌豆品质的影响 (2013年)

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文件名称：热烫对真空油炸豌豆品质的影响 (2013年)

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更新时间：2024-05-29 19:16:29

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研究了热烫条件对真空油炸豌豆品质的影响，实验结果表明：最佳的热烫温度是95℃。热烫时间影响豌豆的色泽、松脆性、含水率、含油率、维生素C和叶绿素的质量分数。综合比较发现：热烫2 min，总体可接受性最好，而且真空油炸豌豆的含水率、含油率很低；超过2 min，含油率、含水率降低不是很明显，而且维生素C、叶绿素质量分数迅速降低。