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文件名称：超高压处理对冷藏鲍鱼保鲜效果与品质变化的影响 (2015年)
文件大小：562KB
文件格式：PDF
更新时间：2021-05-21 06:46:07
工程技术 论文
本文以鲍鱼为材料，研究了超高压处理对鲍鱼体内微生物的消减作用和不同压力超高压处理后的鲍鱼在冷藏过程中挥发性盐基氮值、pH、脂肪氧化值、肌肉组织与硬度的变化情况，对比了热加工和超高压处理对鲍鱼品质变化的影响。研究结果显示，超高压具有良好的杀菌效果，鲍鱼经400 MPa和500 MPa处理10 min，体内菌落总数达到未检出状态，贮藏20 d后，仍符合生食标准。超高压处理能有效抑制鲍鱼挥发性盐基氮的产生，在4℃条件下保存30 d后 TVB-N值仍小于35 mg／100 g。经超高压处理后的鲍鱼pH显著高于未加