烘烤条件对即食鲍鱼品质影响的研究① (2013年)

【文件属性】：

文件名称：烘烤条件对即食鲍鱼品质影响的研究① (2013年)

文件大小：1.02MB

文件格式：PDF

更新时间：2024-06-18 22:36:18

自然科学 论文

以熟制后鲍鱼的色差、质构、失水率、感官等为评价指标,研究烘烤过程中上火温度、下火温度和烘烤时间对即食鲍鱼品质的影响.实验结果表明:烘烤条件为上火温度150℃、下火温度180℃、烘烤时间11min时,即食鲍鱼品质达到最佳.