文件名称：电子束辐照对即食凤爪品质的影响 (2012年)
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更新时间：2024-06-12 00:01:20
工程技术 论文
以即食凤爪为试材，研究了电子加速器辐照处理对凤爪品质的影响，分析了不同剂量处理条件下凤爪的脂质氧化TBARS值、总挥发性盐基氮、弹性、汁液流失率、感官品质和菌落的变化情况。结果表明：当辐照剂量达到6．0 kGy时，产品贮藏180 d后其菌落总数为4 300 cfu/g，菌落总数电子束辐照的D10值在1．84～2．22 kGy；辐照剂量大于6．0 kGy时，TBARS值与空白相比有显著差异，而TVB-N则无显著差异；辐照剂量超过8．0 kGy时，则凤爪的弹性与汁液流失率有显著的影响。辐照剂量在一定范围内(8