文件名称：r辐照和电子束辐照对猪肉火腿肠质量的影响研究 (2010年)
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更新时间：2024-06-04 17:02:10
工程技术 论文
比较研究了经不同剂量的r辐照(GR)(0，5，10，15，20 kGy)和电子束辐照(EB)(0，5，10，15，20 kGy)处理的猪肉火腿肠在30℃下储藏10 d过程中的品质(TBARS值、硬度、色泽)，感官特性和细菌总数的变化.结果显示，GR辐照与EB辐照对猪肉火腿肠在储藏过程中脂质氧化、硬度、色泽和感官特征变化的影响相似(P≥0.05)；然而，经OR辐照处理的样品的细菌总数显著小于经EB辐照处理的样品细菌总数(P<0.05)，并且当GR辐照剂量增至10kGy，样品中细菌总数得到有效抑制，而对火腿肠