文件名称：辐照对烤鳗制品品质影响 (2013年)
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更新时间：2024-06-18 07:24:09
工程技术 论文
采用60Co-γ 射线对烤鳗进行处理,研究其感官、质构特性、微观结构和理化指标的变化. 结论:辐照剂量大于5 kGy的实验组,感官与质构特性均出现下降;微观结构在实验辐照范围内变化较小;酸价、挥发性盐基氮含量随辐照剂量的增大而增大,表明辐照促进烤鳗贮藏时脂肪氧化;辐照对维生素A 影响明显,3 kGy 时含量下降了37. 2%,维生素 E 在辐照剂量9 kGy 时,含量下降10. 6%;各实验组烤鳗中类氨基酸含量变化不大.