高温及微波处理对芽麦品质的影响 (2011年)

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文件名称：高温及微波处理对芽麦品质的影响 (2011年)
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更新时间：2021-05-14 16:26:45
自然科学 论文 研究了高温及微波处理对芽麦部分品质的影响。结果表明：初始含水量为15.2%的芽麦，用65℃以上的高温处理0.5 h或微波处理50 s均能使水分降到12.5%的安全水分以下，95℃处理0.5 h与65℃处理1 h的降水效果相当。处理温度升高及处理时间延长均使芽麦发芽率迅速下降。高温处理后，芽麦呼吸作用明显减弱，CO2浓度上升趋势平缓。微波处理20 s的芽麦与正常小麦呼吸作用相当，而处理40 s和60 s的芽麦，呼吸作用微弱，在检测时间内其CO2浓度变化不大。高温及微波处理使芽麦脂肪酸值升高，但在随后的储藏期