湿热处理对大豆粉品质的影响 (2005年)

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文件名称：湿热处理对大豆粉品质的影响 (2005年)

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更新时间：2024-05-31 01:17:10

自然科学 论文

在不同的时间、温度以及蒸气压条件下,对大豆粉进行湿热处理,测定其尿素酶活性(UA)和蛋白质溶解度(PS)及胰蛋白酶抑制因子(TI)的活性。结果表明:在温度为110℃(0.05MPa)的条件进行湿热处抖理,5min即可将TI灭活96%,PS为66.1%,与其它各处理组相比,是较合适的加工处理条件。