文件名称：加工工艺及参数对奶糖品质的影响 (2014年)
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更新时间：2024-05-28 06:09:52
工程技术 论文
通过单因素与正交试验的方法研究了熬煮温度、搅打工艺以及砂质化工艺对奶糖品质的影响，结果表明，熬煮温度为125～130℃时制作的奶糖咀嚼性最好；奶糖的密度随着搅打时间的延长先降低后上升，水分随着搅打时间的增加不断减小，最后趋于平稳，在乳粉加入后的1～2 min内糖膏的水分降低较快。研究发现，搅拌温度越低，奶糖的弹性和咀嚼性越好，搅拌温度对奶糖最终密度影响不大。优化试验表明，引起奶糖结晶、起砂的搅拌温度是首要因素．其次是搅拌强度与方登的添加。最终的正交优化试验所得奶糖砂质化优选方案为：捏合温度50℃．捏合强度