不同加工工艺对香菇脆片品质的影响 (2012年)

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文件名称：不同加工工艺对香菇脆片品质的影响 (2012年)

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更新时间：2024-06-05 17:51:38

工程技术 论文

主要研究了真空油炸、真空微波、真空干燥3种加工香菇的方法。比较了3种加工方法的色泽、酥脆度、能耗、外形、风味方面的不同，同时确定了香菇的前期处理工艺条件。结果表明：用0.01-0.02g/dLEDTA-2Na+0.3g/dL柠檬酸作为护色液，于（95±2)℃漂烫2-3min能最有效地抑制褐变。