不同热烫条件对胡萝卜加工品质的影响 (2011年)

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文件名称：不同热烫条件对胡萝卜加工品质的影响 (2011年)

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更新时间：2024-06-03 10:13:48

自然科学 论文

通过对脱水胡萝卜加工工艺流程中的热烫条件进行设计筛选，研究不同热烫条件对过氧化物酶（POD）、维生素C、β-胡萝卜素含量、保存率及褐变度的影响。结果表明：于90℃热烫6 min，胡萝卜中的POD完全失活，维生素C保存率为62.73%，β-胡萝卜素保存率为87.10%，所产生的褐变度最小。