不同干燥方式对胡萝卜片吸湿性及品质的影响 (2010年)

【文件属性】：
文件名称：不同干燥方式对胡萝卜片吸湿性及品质的影响 (2010年)
文件大小：504KB
文件格式：PDF
更新时间：2021-05-23 06:09:08
工程技术 论文 分别对热风干燥、冷冻干燥、真空微波干燥、冷冻与真空微波联合干燥这4种干燥方式对胡萝卜片的品质变化和吸湿性方面的影响进行了讨论，以VC和胡萝卜素的保持、色泽的差异、膨化率，干燥时间等为质量参数，以及以吸湿率为吸湿性参数分别进行比较。联合干燥产品在VC和胡萝卜素的保持、色泽方面略差于冻干产品，但它的膨化率得到了提高，口感上也有改善，干燥时间大大缩短，并且抗吸湿性要比冷冻干燥好，这样就能很好地保持果蔬脆片特有硬脆性。采用冷冻与真空微波联合干燥方式能较好地改善胡萝卜片的品质，缩短干燥时间，降低吸湿性。