文件名称：加工工艺对玉米方便速食粥食用品质的影响 (2014年)
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更新时间：2024-07-05 00:47:27
工程技术 论文
玉米方便速食粥是采用物理改性技术加工制成的方便主食品. 为研究各加工工艺对速食粥食用品质的影响,以玉米粉为主要原料,采用挤压质构重组技术研究开发方便速食粥产品,并分析加工工艺对于玉米方便速食粥食用品质的影响. 结果显示:各加工工艺参数对方便速食粥食用品质影响均显著,其中螺杆转速、喂料量对食用品质的影响呈先升高后降低的规律. 食用品质随挤压温度的升高而降低,随水分质量分数的提高呈上升趋势. 在螺杆转速220 r/min,切刀转速2 100 r/min,挤压温度110℃,喂料量18 kg/h,水分质量分数33