小麦品质与面条品质关系的研究 (2001年)

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文件名称：小麦品质与面条品质关系的研究 (2001年)
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更新时间：2021-06-16 07:45:48
自然科学 论文 以普通机制面条为对象，研究了小麦品质指标对面条品质的影响。结果表明，蛋白质含量、面团稳定时间是影响面条蒸煮吸水率的主要品质指标，沉淀值是影响干物质失落率、蛋白质损失率的主要品质指标。干物质失落率是面条品质重要的评价指标。