小麦品质与面条品质关系的研究 (2001年)

【文件属性】：

文件名称：小麦品质与面条品质关系的研究 (2001年)

文件大小：280KB

文件格式：PDF

更新时间：2024-07-06 01:32:28

自然科学 论文

以普通机制面条为对象，研究了小麦品质指标对面条品质的影响。结果表明，蛋白质含量、面团稳定时间是影响面条蒸煮吸水率的主要品质指标，沉淀值是影响干物质失落率、蛋白质损失率的主要品质指标。干物质失落率是面条品质重要的评价指标。