面条食用品质评价方法研究 (2002年)

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文件名称：面条食用品质评价方法研究 (2002年)
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更新时间：2021-05-13 20:10:08
自然科学 论文 以25个中澳小麦品种(系)为材料，研究了影响面条品质评价结果的因素，以及客观性品质评价方法在面条食用品质评价中应用的可行性，并对其中存在的问题进行了分析与探讨。结果表明，面条的尺寸、评价方法、加盐与否等都会对参试小麦品种(系)面条品质评价结果的绝对值和相对排序产生重要影响。因此，在评价小麦品种(系)的面条加工适应性时，一定要注意保持各个操作步骤的一致性与标准化。用一种方法来评价不同小麦品种(系)所制面条的食用品质时，应采用的较优条件为：用细面条、不加盐、最佳煮制时间的样品准备方式，相同放置时间、相同样品评