文件名称：影响金针菇多酚氧化酶活性因素研究 (2009年)
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更新时间：2024-06-08 12:57:39
自然科学 论文
目的 从金针菇中提取多酚氧化酶，并对其特性进行研究.方法 采用分光光度法研究温度、pH、抑制剂对金针菇多酚氧化酶活力的影响.结果 以邻苯二酚为底物，金针菇多酚氧化酶(Polyphenoloxidase from Flammulina velutipes，FVPPO)的酶促褐变产物在可见光波长295 nm处有最大吸收峰；在pH为5.0~6.0范围内酶活力较大；在20~40℃的范围内随着温度升高，酶活性逐渐增强；在40℃时PPO活性最强；抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-2Na对金针菇多酚氧化酶的活性都有抑制作用，