烘烤过程多酚氧化酶抑制剂对烤烟多酚的影响 (2007年)

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文件名称：烘烤过程多酚氧化酶抑制剂对烤烟多酚的影响 (2007年)
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更新时间：2021-05-23 03:32:36
自然科学 论文 选用4种多酚氧化酶抑制剂处理备烤烟叶，与对照进行烘烤比较试验。通过对烤后烤烟样品总酚、绿原酸、芸香苷含量及烘烤前鲜烟匀浆中多酚氧化酶活性的检测。比较结果显示：常规烘烤条件下4种抑制剂对烤烟多酚含量无明显影响；在不当的烘烤条件下，4种处理样品的多酚含量明显高于对照，其中对烤烟多酚降解抑制作用最强的是NaDiCa，聚乙烯吡咯烷酮相对弱些但无异味，它们可能是防止不当烘烤导致烟叶褐变的有效抑制剂。鲜活烤烟匀浆中4种抑制剂对多酚氧化酶活性抑制作用由强到弱依次为NaDiCa，聚乙烯吡咯烷酮，EDTA和硫脲。匀浆酶活性