文件名称：鱿鱼干贮藏期问品质变化规律 (2010年)
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更新时间：2024-05-29 19:14:54
工程技术 论文
研究了不同包装材料对鱿鱼干品质的影响，得出铝箔真空包装可以较好地保持鱿鱼干的品质；将鱿鱼干在其玻璃化转变温度下贮藏，证明玻璃化转变温度下可以较好地保持鱿鱼干的品质；研究了不同温度下贮藏过程中鱿鱼干酸价、过氧化值和细菌总数随存放时间的变化规律及其动力学特性，建立了酸价、过氧化值和细菌总数与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型，以预测和控制鱿鱼干在贮藏过程中的品质和货架期。酸价、过氧化值和细菌总数对一级动力学模型具有较高的拟合精度。