文件名称：化学仪器与电子舌表征绿茶滋味感官品质的比较 (2013年)
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更新时间：2024-06-07 15:09:44
自然科学 论文
为弥补感官审评方法评定绿茶滋味品质存在的不足，研究采用化学仪器方法和电子舌方法评价绿茶的滋味感官品质．利用化学分析仪器测定茶汤的10种主要滋味成分(荼多酚、氨基酸、咖啡碱、GA、EGC、C、EGCG、GCG、ECG和儿茶素总量)含量，同时利用电子舌获取茶汤的传感器响应值．分别建立10种滋味成分含量与滋味感官评分、传感器响应值与滋味感官评分之间的BP-ANN模型．结果表明：用2种方法评价绿茶的滋味感官品质，其准确度都可靠，但基于电子舌方法建立的 BP-ANN模型性能更好；该模型对预测集样本的预测均方根误差为