文件名称：不同产区的妃子笑及怀枝荔枝的甜酸滋味物质比较及电子舌分析 (2012年)
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更新时间：2024-06-12 00:01:23
工程技术 论文
以妃子笑和怀枝荔枝为研究对象，分析产区和品种对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来和钦州4大产区妃子笑和怀枝荔枝甜酸滋味物质和电子舌的测定，可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖，有机酸主要有草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸等8种；在同一产区内，妃子笑的总甜度均大于怀枝；对于妃子笑荔枝来说，深圳和钦州荔枝的糖酸比最大；对于怀枝来说，深圳荔枝的糖酸比最大。蔗糖对深圳妃子笑甜味贡献最大，对于所测荔枝样品，果糖的贡献值大于蔗糖和葡萄糖。电子舌图谱与理化指标图谱之间具有相似性，可以明显区分不同产区的荔枝样品。