乙醇对鲜切西兰花品质及其生理、生化代谢的影响 (2015年)

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文件名称：乙醇对鲜切西兰花品质及其生理、生化代谢的影响 (2015年)
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更新时间：2021-05-16 15:11:19
工程技术 论文 以西兰花为对象,考察不同浓度乙醇处理的鲜切西兰花在贮藏期内菌落总数、失重率、感官品质、相对电导率、总酚、叶绿素以及多酚氧化酶活性和苯丙氨酸转氨酶活性的变化,探讨不同浓度乙醇溶液对鲜切西兰花生理、生化代谢的影响。研究结果表明,乙醇溶液处理鲜切西兰花,不同程度地保持了鲜切西兰花的质地,延缓了营养物质的损失,抑制了PPO和PAL活性,有效地提高了鲜切西兰花贮藏期间的品质,延长了货架期。