干法羧甲基化反应对玉米淀粉糊性质的影响 (2011年)

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文件名称：干法羧甲基化反应对玉米淀粉糊性质的影响 (2011年)

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更新时间：2024-07-02 01:07:14

自然科学 论文

研究了干法制备的羧甲基淀粉糊的粘度曲线、糊粘度稳定性、透光率、冻融稳定性以及凝胶结构等性质，结果表明：与原淀粉相比，干法制备的羧甲基淀粉糊化温度明显降低，粘度降低，但糊粘度稳定性明显提高；羧甲基淀粉糊的透明度及冻融稳定性较原淀粉明显提高；凝胶的硬度和粘着力较原淀粉降低。