赖氨酸对木薯淀粉糊性质的影响 (2011年)

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文件名称：赖氨酸对木薯淀粉糊性质的影响 (2011年)
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更新时间：2021-06-15 11:38:43
自然科学 论文 采用Brabender黏度仪和哈克流变仪,研究了赖氨酸对木薯淀粉糊黏度、膨胀度及流变性质的影响.结果表明:加入赖氨酸后,淀粉的膨胀度、淀粉糊的峰值黏度降低,起始糊化温度升高,凝沉性减弱,热稳定性增强,且随着赖氨酸含量的增加,这些变化更为显著;各赖氨酸-淀粉体系均为假塑性流体,其表观黏度随剪切速率的升高而降低;添加赖氨酸后,淀粉糊的储能模量(G′)和耗能模量(G″)降低,损耗角正切值增大;与原淀粉相比,淀粉凝胶表现出更趋向于液体的性质.