文件名称：苴链淀粉含量对玉米淀粉/瓜尔胶复配体系糊化和流变特性的影响 (2014年)
文件大小：709KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-06-03 19:37:27
工程技术 论文
为考察直链淀粉含量对淀粉/瓜尔胶复配体系性质的影响，以不同直链淀粉含量的玉米淀粉(蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉)为原料，加入瓜尔胶，研究复配体系的糊化、流变及凝胶特性。结果表明：瓜尔胶与直链淀粉之间的相互作用是引起淀粉复配体系黏度和稠度系数增加、成糊温度和流体指数降低的主要原因。动态流变实验结果表明淀粉中直链淀粉含量不同对复配体系的动态模量的影响也不同。在糊化过程中，随着直链淀粉含量增加，直链淀粉分子与瓜尔胶间的相互作用增强，阻碍了直链淀粉分子间的聚集重排，使得复配体系硬度值减小。3种玉米淀