文件名称：火棘果醋摇瓶发酵条件的研究 (2008年)
文件大小：234KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-06-16 11:41:41
自然科学 论文
以火棘果酒为主要原料 ,在醋酸摇瓶发酵中,对初始酒精度、温度、pH和接种量进行单因素试验,试验结果以醋酸含量的多少为指标来评价.结果表明,火棘果醋摇瓶发酵的较好条件为初始酒精度为6%,温度为 32℃、初始 pH为 7,接种量为 14% .以此为基础进行正交 L 9 ( 3 4 )实验,结果表明,初始酒精度为7%,初始 pH为7,温度为32℃,接种量为 12%时,是火棘果醋摇瓶发酵的最佳工艺条件组合,此时获得的火棘果醋的醋酸含量为0.060 3 g/ mL.