文件名称：几种益生菌发酵谷物饮料制作工艺研究 (2011年)
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更新时间：2024-05-28 09:47:34
自然科学 论文
益生菌发酵谷物饮料既保存了谷物原有的营养价值,又具有益生菌发酵制品的有益作用,风味良 好、口感独特,对人体有显著的营养保健作用。用1.5%的量接种从发酵谷物中筛选获得的酿酒酵母、嗜酸乳杆 菌、保加利亚乳杆菌分别发酵糯米制作米酒、发酵玉米汁制作酸性饮料、多肽饮料,其发酵条件分别为:米酒发 酵温度30℃,发酵时间72 h,酸性饮料与多肽饮料均为37℃和48 h,所得产品口感、色泽、风味俱佳。