文件名称：酿酒酵母海藻糖含量与酒精和高温耐性的关系 (2009年)
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更新时间：2024-06-03 22:58:59
自然科学 论文
海藻糖的积累对增加酿酒酵母多种压力耐性具有重要作用。为了深入研究海藻糖与酒精和高温耐性的关系，以工业酵母菌株为出发菌株构建了中性海藻糖酶突变株（Δnth1）。研究结果显示，与出发菌株相比，突变株Δnth1海藻糖积累能力提高，用20%的酒精处理后仍可保持高的细胞存活率，无呼吸缺陷型的出现，并且在45℃发酵时仍能保持相对较高的产酒量，表明高海藻糖含量可以保护细胞，提高细胞酒精耐性和高温耐性，突变株Δnth1可作为酿酒和燃料酒精等工业优良生产菌株。