文件名称：不同活性短肽对酪朊酸钠乳化特性的影响及其配比优化 (2015年)
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更新时间：2024-06-03 13:42:47
工程技术 论文
比较了水解乳清蛋白、大豆肽、海洋胶原蛋白肽、玉米肽和花生肽等不同活性短肽对酪朊酸钠的乳化活性和乳化稳定性影响，并优化了其蛋白体系乳化效果较好的复配比例。结果表明，水解乳清蛋白与酪朊酸钠的复配比例大于2：8，大豆肽和海洋胶原蛋白肽分别与酪朊酸钠的复配比例大于1：9时，以酪朊酸钠为主体的蛋白体系的乳化活性和乳化稳定性均显著降低(P<0．05)：玉米肽和花生肽与酪朊酸钠的复配比例为1：9时，体系的乳化活性和乳化稳定性均显著降低(P<0．05)。进一步选用水解乳清蛋白、大豆肽和海洋胶原蛋白肽复合后与酪朊酸钠复配，