文件名称：蛋清肽的工艺优化、抗氧化作用及特性 (2013年)
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更新时间：2024-06-12 00:03:00
工程技术 论文
以对DPPH*基清除率为考察指标，筛选适宜蛋清肽制备蛋白酶。研究酶活、温度、蛋清含量及pH值对蛋清肽清除DPPH*基的影响，利用正交试验探讨制备蛋清抗氧化肽的最佳工艺；以抗坏血酸(VC)为对照，研究蛋清肽总还原力大小、对羟*基、超氧阴离子*基的清除作用及对脂质过氧化的抑制作用；研究蛋清肽的部分特性。结果表明：风味蛋白酶适宜蛋清肽的制备，酶解时间选择90min。最佳工艺为：pH 5，45℃，蛋清体积分数8％，酶活1125 U。此条件下对 DPPH*基清除率为53．273％。蛋清肽对羟*基(0．3