文件名称：基于蛋清抗氧化肽的稳态化保护因子 (2010年)
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更新时间：2024-05-15 08:55:34
工程技术 论文
以中试条件下经碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解得到的蛋清抗氧化肤为研究对象,以DPPH*基清除率为抗氧化肤稳态化保护效果的衡量指标,依次考察了温度,pH值、食品配料、金属离子等因素对蛋清抗氧化肤稳定性的影响,以筛选出蛋清抗氧化肤的稳态化保护技术参数。研究发现：蛋清抗氧化肤对DPPH*基的IC50值达1. 07 mg/mL,当质量浓度为5 mg/mL时,其清除率可达94.34％；蛋清抗氧化肤在25-40℃温度变化下处理1-3h均具有很强的耐热性；在pH为2-10条件下均能保持较高活性；蔗糖对其抗氧化活性无