发酵豆奶制作工艺优化的探讨 (2008年)

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文件名称：发酵豆奶制作工艺优化的探讨 (2008年)

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更新时间：2024-05-28 00:57:39

自然科学 论文

文章对影响酸豆奶质量因素进行研究。实验结果表明,大豆在0.5％的NaHCU}溶液中浸泡12 h,用豆水比1:14磨浆,添加蔗糖10％,牛奶10％,以3％的接种量接人菌种,在温度38℃下,发酵6h;在此体系下获得的产品质量优良,w-蛋白质)≥2.1％,w-总糖)≥9.8％,酸度56,乳酸菌≥4.7X10,个／mL,未检出致病菌。