香菇酸豆奶发酵工艺的优化及营养成分分析 (2013年)

【文件属性】：
文件名称：香菇酸豆奶发酵工艺的优化及营养成分分析 (2013年)
文件大小：610KB
文件格式：PDF
更新时间：2021-05-16 15:10:32
工程技术 论文 以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺. 根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持水力为响应值,设计响应面分析试验,确定合理的配方和生产工艺,并对产品的营养成分进行分析.结果表明,香菇酸豆奶的优化工艺参数:香菇发酵液添加量为20. 15%(体积比),豆浆添加比例为3/11(体积比),脱脂奶添加比例为8/11(体积比),明胶添加量为0. 17%(质量比),蔗糖添加量为6% (质量比),发酵剂添加量0. 1%(质量比),42℃