响应面法优化蜂蜜酸奶的发酵工艺 (2012年)

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文件名称：响应面法优化蜂蜜酸奶的发酵工艺 (2012年)
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更新时间：2021-05-10 00:25:57
自然科学 论文 在单因素实验的基础上,采用响应面分析实验方法,优化蜂蜜与鲜奶比例、发酵温度、接菌量等影响蜂蜜酸奶发酵效果的工艺参数。经Design-Expert.V8.0.6软件对试验结果进行分析,确定蜂蜜酸奶生产的最优工艺参数为:m (蜂蜜/g):V(鲜奶/mL) =8.13:71.87,接种量2.30%,发酵温度42.30℃。在此条件下,还原糖转化率为9.47%,与理论值9.58%的相对误差约为1.15%。该蜂蜜酸奶发酵的最佳工艺参数在生产上具有一定的指导意义。