文件名称：小麦芽部分阿魏酸酯酶酶学性质的研究 (2015年)
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更新时间：2024-06-06 11:09:53
工程技术 论文
以脱淀粉麦麸作为底物测定小麦阿魏酸酯酶的酶活，探讨了小麦阿魏酸酯酶的部分酶学性质。结果表明，阿魏酸酯酶最适反应温度为35℃，酶活为0.126 u／g；最适反应pH为6.0，酶活为0.125u／g；在25～35℃保存120 min比较稳定，存活率在97.9％以上；60℃保温120 min，酶的存活率仅为4.6％，基本失活；65、70、75℃保存时，分别在80、20、10 min的时候，酶失活；阿魏酸酯酶在pH5.5～pH6.0条件下保存最稳定。(Ca2+对酶活力有显著的激活作用；Hg+和EDTA对酶活力有显