文件名称：响应面法优化产朊假丝酵母的枇杷酒降酸工艺 (2012年)
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更新时间：2024-06-07 12:27:42
自然科学 论文
采用响应面法优化产朊假丝酵母CU-6的枇杷酒降酸工艺，应用中心组合Box-Benhnken实验设计进行响应面分析，建立数学模型．结果表明：经优化后的产朊假丝酵母CU-6降酸最佳工艺参数SO2质量浓度为50 mg・L-1，酒精度为7．8％，残糖质量浓度为4．3 g・L-1，在苹果酸质量浓度为4．5 g・L-1，接种量为1．5％，发酵温度为24℃，发酵周期为5 d的条件下，枇杷酒的理论降酸量可达到1．82 g・L-1．采用优化后的工艺枇杷酒的降酸量达到(1．80±0．02)g・L-1．