文件名称：不同冷藏温度条件下金枪鱼保鲜效果的分析比较 (2015年)
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更新时间：2024-06-06 11:11:05
工程技术 论文
为探究不同温度下金枪鱼的保鲜效果，实验设置了-4℃微冻贮藏、-2℃冰温贮藏和4℃冷藏三组实验，以pH、K值、组胺、挥发性盐基氦(TVB-N)、高铁肌红蛋白百分舍量以及微生物等理化指标的变化为依据测定了佥枪鱼在不同贮藏温度下的品质变化，结果表明：随着贮藏时间的延长，不同温度下金枪鱼的K值、组胺、TVB-N和高铁肌红蛋白含量以及菌落总数均出现不同程度的上升，且温度越高上升速率越快，微冻组和冰温组其TVB-N值到60 h时分别为10.83 mg／100 g和12.77mg/100 g<15mg／100 9(一级