文件名称：活性乳酸菌乳饮料高活菌数发酵工艺的优化 (2009年)
文件大小：371KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-06-05 15:51:03
工程技术 论文
探索了获取高活菌数的发酵乳饮料的发酵条件。以温度、营养、接种量为试验因素，通过单因素试验和正交试验方法，考察以上3因素在乳酸菌乳饮料发酵过程中对试验指标乳酸菌数影响的显著性。结果表明，发酵温度对试验结果影响极显著(P<0>0.05)。进一步的正交试验结果表明，高活菌数的乳饮料的最优化发酵工艺组合为发酵温度29℃，奶粉加入量(营养浓度)10 g/dL，接种体积分数5％。